Bak Pow (gestoomde varkensbriochines)

Voor de vulling
Vermeng alle ingrediënten in een kom.
Bedek en laat 3 u in de koelkast marineren.
Na bereiding van de vulling, bereid dan het deeg.

Voor het deeg
Vermeng alle droge ingrediënten.
Voeg geleidelijk aan het water toe terwijl u blijft mengen totdat het deeg goed homogeen is. Maak een deegbal.
Laat ongeveer 15 min. rusten en bedek met een handdoek.
Verdeel het deeg in 12 gelijke deegballetjes en bewaar ze onder de handdoek.

Voor de Bak Pow
Plet elke deegbal in de vorm van een cirkel.
Leg een KL vulling in het midden van de cirkel, sluit het deeg en maak terug een bal.
Leg de bal omgekeerd op een klein vierkant bakpapier, plaats dit in de geperforeerde mand en bedek met een handdoek.
Doe hetzelfde voor de andere briochines.
Vul de multikoker met water tot aan het eerste streepje.
Zet de thermostaat op 100°.
Verwijder de handdoek en plaats de geperforeerde mand in de multikoker.
Laat de deegballetjes 10 min. stomen. Wanneer ze te lang koken, drogen ze uit.
Op het einde van de kooktijd moeten de deegballetjes rond, opgezwollen en blinkend zijn. Het deeg moet tegelijkertijd elastisch en zacht zijn.
Haal de gastromand uit de multikoker, verlaag de temperatuur naar 40° en voeg 1 liter water toe.
Zet de mand terug in de multikoker en bedek. De deegballetjes kunnen op die manier gedurende één uur bewaard worden.
Warm opdienen met een kommetje soyasaus gekruid met fijne schijfjes look, suiker en azijn.