Quiche op oude wijze

Doe het meel in een kom met een snuifje zout, voeg het water toe, daarna de zachtgemaakte boter.

1. Bewerk het deeg met een houten lepel, daarna met de hand om het soepel te maken
2. Bak de ajuinen in de boter. Als ze glazig zijn en lichtjes gekaramelliseerd, RESERVEER
3. Laat het gerookte spek in kokend water blancheren. RESERVEER
4. Plaats het deeg in een geoliede bakvorm van 28 cm diam. met hoge boord, bedek goed de randen.
   VERWARM DE OVEN VOOR OP 200°.
5. Bestrijk de randen met eigeel;
   PRIK MET EEN VORK EEN AANTAL KEREN IN DE TAARTBODEM EN ZET 10 MINUTEN IN DE OVEN.
6. Bedek de voorgebakken taartbodem met de uien en het spek.
7. Hak de kruiden fijn en strooi ze over de repen spek.
8. Meng de eieren met de room en giet het mengsel op de bereiding.
9. Zet in de oven (baktijd 25 min op 200°, dan 20 min op 220°).